Tôm Khô Kho Quẹt

Cách Làm Tôm Khô Kho Quẹt Sông Đốc – Đậm Đà Vị Quê Hương

1. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 3-4 người ăn)

• Tôm khô Hong Phuc: 50g – 100g (chọn loại tôm đất hoặc tôm biển size vừa, thịt chắc).
• Thịt ba chỉ: 200g (chọn phần nhiều mỡ để thắng lấy tóp mỡ).
• Gia vị: Nước mắm ngon, đường cát (hoặc đường thốt nốt), tiêu sọ, tiêu xanh, ớt hiểm.
• Hành tím, tỏi băm: 2 muỗng cà phê.
• Hành lá: Cắt nhỏ.
• Đồ ăn kèm: Rau củ luộc (bầu, đậu bắp, cà rốt, cải thìa…) hoặc cơm cháy.

2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế tôm khô và thịt

• Tôm khô: Rửa sạch, ngâm với nước ấm khoảng 15 – 20 phút cho tôm mềm bớt rồi vớt ra để ráo.
• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, lọc bì (da) để khi chiên không bị bắn dầu. Thái thịt thành hạt lựu nhỏ.

Bước 2: Thắng tóp mỡ

• Cho thịt ba chỉ vào chảo, đun lửa vừa. Đảo đều tay cho đến khi thịt ra hết mỡ, chuyển sang màu vàng giòn và săn lại thành tóp mỡ.
• Vớt tóp mỡ ra để riêng. Gạn bớt mỡ trong chảo, chỉ để lại khoảng 2-3 muỗng canh mỡ nước.

Bước 3: Pha hỗn hợp nước mắm kho

• Pha theo tỉ lệ vàng: 2 muỗng canh nước mắm : 1 muỗng canh đường : 1 muỗng canh nước lọc.
• Khuấy đều cho đường tan hết. Nếu muốn màu đẹp và vị thanh hơn, bạn nên dùng đường thốt nốt.

Bước 4: Kho quẹt

• Dùng nồi đất (để giữ nhiệt và tạo mùi thơm đặc trưng), cho mỡ nước vào phi thơm hành tím và tỏi băm.
• Cho tôm khô vào xào săn lại cho đến khi thơm lừng.
• Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào nồi. Cho thêm tiêu xanh, ớt hiểm và một ít tiêu sọ giã dập.
• Đun lửa thật nhỏ (liu riu) cho đến khi nước mắm sánh lại, có màu nâu cánh gián đẹp mắt.

Bước 5: Hoàn thiện

• Khi hỗn hợp đã sệt lại theo ý muốn, cho phần tóp mỡ vào đảo đều.
• Rắc hành lá cắt nhỏ lên trên rồi tắt bếp.

3. Bí quyết để món kho quẹt ngon “đúng điệu”

• Chọn tôm khô: Tôm khô Sông Đốc của Hong Phuc Seafood có độ ngọt tự nhiên rất cao, nên bạn không cần dùng quá nhiều hạt nêm hay bột ngọt.
• Độ sánh: Không nên kho quá cạn vì khi nguội nước mắm sẽ đặc hơn. Độ sánh vừa phải giúp bạn dễ dàng chấm rau củ hơn.
• Nồi kho: Nếu có thể, hãy dùng nồi đất hoặc nồi sứ dày để giữ độ nóng lâu, giúp món ăn ngon hơn khi thưởng thức tại bàn.

Hong Phuc Seafood – Đặc sản Sông Đốc Cà Mau

• Website: Hongphucseafood.com
• Slogan: Gói trọn hương vị biển khơi vào bữa cơm gia đình.